Das Vorhaben zielt auf den Ausbau und die Weiterentwicklung der regionalen Wertschöpfungsketten für Getreide, Ölsämereien und weiterer Rohstoffe für das Bio-Bäckerhandwerk.
Projektinhalte:
Regionale Wertschöpfung steigern
- Mehr Absatz von Thüringer Bio-Getreide und Backwarenrohstoffen
- Ausbau der Vermarktung in Bäckereien, Großhandel und Verarbeitung
- Gewinnung neuer Bio-Verarbeitungsunternehmen
Regionale Bio-Rohstoffe verfügbar machen
- Listung regionaler Bio-Zutaten im Bäckerei- und Naturkost-Großhandel mit passenden Gebindegrößen und gesicherten Qualitätsstandards
- Stärkung regionaler Lieferketten
Wertschöpfungskette vernetzen
- Vernetzung von Landwirtschaft, Mühlen, Logistik und Bäckereien
- Weiterbildungs- und Vernetzungsangebote
- Vernetzung mit bestehenden Strukturen in den Nachbarbundesländern
Bio-Bäckerhandwerk stärken und sichtbar machen
- Unterstützung von Auszubildenden im Bäckerhandwerk
- Weiterentwicklung des Lernfeldes „Ökologisches Backen“ an der Ernst-Benary-Schule Erfurt
- Organisation der Thüringer Bio-Brotprüfung 2026
- Pressearbeit, Messeauftritte, Veranstaltungen und Social Media
Kooperation „Thüringer Bio-Bäckerhandwerk II“
- Gustav Zitzmann Mühle Ingersleben GmbH
- Marktgemeinschaft Ökoflur GmbH
- Ernst-Benary-Schule Erfurt
- Die Teigmacher
- Café Lobenstein GmbH & Co. KG
- Landwirtschaftsbetrieb Matthias Winzer
- Gäa e.V.
- Thüringer Ökoherz e.V.
Ansprechpartnerin:
Christiane Thiele
Tel.: 03643 88191 36
c.thiele(at)oekoherz.de
Projekt-Nummer: 2025 ZFL 0010 | Projektlaufzeit: 01/2025 bis 12/2028
Vorläuferprojekt:
Thüringer Bio-Wertschöpfungskette vom Acker bis zum Brot stärken
Das Projekt zielte auf den Ausbau und die Optimierung regionaler Wertschöpfungsketten für das Bio-Bäckerhandwerk. Zu den Projektzielen gehörten weiterhin die Stärkung des ökologischen Bäcker*innenhandwerks durch gezielte Öffentlichkeitsarbeit, wie die Entwicklung des Wettbewerbs der Bio-Brotprüfung, Messeauftritte und Publikationen.
Eine Veranstaltungsreihe zum regionalen und ökologischen Backen wurde angeboten zu den Themen: Umstellung auf ökologische Verarbeitung, Bezug regionaler Rohwaren/Qualitäten, Qualitätsmanagement, praktische Backseminare.
Konzeption, Durchführung & Etablierung der „Thüringer Bio-Brotprüfung“
2023 und 2024 konnte erfolgreich der Wettbewerb der Bio-Brotprüfung in Thüringen entwickelt und durchgeführt werden! Die Branche soll dadurch in den Fokus der Verbraucher*innen rücken, diese eine Wertschätzung erfahren lassen und das Interesse konventioneller Bäcker*innen wecken.
Thüringer Bäcker*innen sendeten ihre köstlichen Bio-Brote zur Bewertung durch eine unabhängige Fachjury ein und wurden mit viel Pressewirbel mit dem Bio-Brotpreis ausgezeichnet!
Preisträger*innen Thüringer Bio-Brotprüfung 2024:
- Backhaus Nahrstedt Premium, Meiningen (Bio-Roggenbrot)
- Gut Sambach gGmbH, Mühlhausen (Einkorn-Schrotbrot)
- Die Teigmacher, Bad Tabarz (Waldstaudenvollkornbrot)
- Die Teigmacher, Bad Tabarz (Hanfkruste)
Preisträger*innen Thüringer Bio-Brotprüfung 2023:
- Landbäckerei Thieme, Großrudestedt (Kartoffelbrot)
- Gut Sambach, Mühlhausen (Vollkorn-/Schrotbrot)
- Brotklappe, Weimar (Französisches Stangenbrot Pain d‘ epi)
