Mehr Bio auf den Teller – wir begleiten Euch Schritt für Schritt
Ob Kita, Schule, Kantine oder Gastronomie: Wir unterstützen Sie dabei, Bio-Lebensmittel erfolgreich in Ihre Küche zu integrieren – praxisnah, individuell und kostenbewusst.
Unsere Unterstützung richtet sich an
Jede Küche ist anders – deshalb passen wir unsere Beratung individuell an Eure Anforderungen an.
Kindereinrichtungen & Schulen
kindgerechte, ausgewogene Bio-Verpflegung
Gastronomie & Hotellerie
Bio wirtschaftlich und attraktiv einsetzen
Kantinen & Betriebe
große Mengen effizient umstellen
Pflege & Kliniken
Qualität und Versorgung sicherst
Träger, Kommunen & weitere Einrichtungen
Bio-Verpflegung strategisch planen und umsetzen
Gute Gründe für mehr Bio
Immer mehr Gäste legen Wert auf nachhaltige und hochwertige Lebensmittel. Bio-Produkte stehen für Transparenz, Qualität und Umweltbewusstsein und können gleichzeitig ein starkes Profil für Ihre Einrichtung schaffen.
steigende Nachfrage von Gästen und Eltern
Beitrag zu Umwelt- und Klimaschutz
höhere Wertschätzung für Lebensmittel
positives Image und Aushängeschild
So unterstützen wir Euch
Von der ersten Idee bis zur Umsetzung: Wir begleiten Euch auf dem Weg zu mehr Bio – praxisnah und lösungsorientiert.
Beratung
Individuell und unabhängig
Analyse Ihrer aktuellen Verpflegung, Entwicklung passender Bio-Strategien, Unterstützung bei der Umstellung, Hilfe bei der Bio-Zertifizierung und Fördermöglichkeiten
Fortbildungen & Veranstaltungen
Wissen, dass Ihr direkt anwenden könnt!
Workshops und Schulungen für Küchenteams, praxisnahe Fortbildungen aktuelle Themen rund um Bio und AHV
Materialien & Tools
Direkt anwendbar
Leitfäden und Praxisbeispiele, Rezeptideen und Speiseplanung, Informationen zu Bio-Produkten und Beschaffung
Netzwerk
Gemeinsam mehr erreichen
Kontakte zu Bio-Lieferanten und Partnern, Austausch mit anderen Küchen und Einrichtungen, Einbindung in Projekte und Initiativen, Kommunen mit nachhaltiger Verpflegung
Aktuelle Projekte
Wir arbeiten in verschiedenen Projekten daran, Bio in der Außer-Haus-Verpflegung in Thüringen voranzubringen. Davon profitiert Ihr direkt durch Wissen, Materialien und Fördermöglichkeiten.
Bio Bitte
Die deutschlandweite Informationsinitiative „BioBitte“ möchte gemeinsam mit Politik, Verwaltung und Küchenleitungen vor Ort dazu beitragen den Bio-Anteil in öffentlichen Küchen zu erhöhen. […]
Mehr Bio-Gemüse für die Küchen Mittelthüringens (BioKü II)
Das Projekt zielt auf den Aufbau einer nachhaltigen Wertschöpfungskette von regionalen und ökologischen Erzeugerinnen, Verarbeiterinnen und Händler*innen ab. Das Bio-Gemüse wird vom erzeugenden Betrieb zu einem nahegelegenen verarbeiteten Unternehmen geliefert und im Anschluss als küchenfertiges Produkt der Außer-Haus-Verpflegung angeboten. […]
Bio kann jeder – nachhaltig essen in Kita und Schule
So lautet das Motto der bundesweiten Kampagne für mehr Bio-Produkte und nachhaltige Ernährung in der Außer-Haus-Verpflegung von Kindern und Jugendlichen.
Ziel des Aktionsprogramms ist es, die Verantwortlichen in den Kantinen von Schulen und Kindertagesstätten (Kita) sowie Erzieher*innen, Lehrer*innen und Eltern auf den Wert einer gesunden, kindgerechten Ernährung aufmerksam zu machen. […]
Beratung für die AHV & Leitfäden
Wir unterstützen Küchen und Einrichtungen mit Beratung und Leitfäden dabei, Bio-Verpflegung Schritt für Schritt umzusetzen. […]
Bio in der Praxis
Wie gelingt die Umstellung im Alltag? Einblicke in Küchen, die bereits erfolgreich Bio einsetzen.
Im Film berichtet Silke Beyer, Geschäftsführerin der Werk5Bioküche Münchenbernsdorf, von ihren Erfahrungen mit bio-regionaler Verpflegung.
DropDown-Bereich mit häufigen Fragen:
Bio in der Außer-Haus-Verpflegung – warum lohnt sich das?
Bevor eine Bio-Umstellung startet, ist es wichtig, sich intern zu fragen: Warum und mit welchem Ziel wollen wir Bio-Produkte einsetzen? Dabei spielt auch eine Rolle, wie wichtig den Gästen Nachhaltigkeit, Umwelt- und Ressourcenschutz bei der Verpflegung sind.
Bio-Lebensmittel bieten zahlreiche Vorteile: Sie tragen zum Umwelt- und Klimaschutz bei, fördern die Artenvielfalt und stehen für eine ressourcenschonende Landwirtschaft. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und eine streng kontrollierte Erzeugung leisten sie einen wichtigen Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit in der Verpflegung.
Auch in der Verarbeitung sind Bio-Produkte klar geregelt, denn nur eine begrenzte Anzahl an Zusatzstoffen ist erlaubt. Zudem stehen artgerechte Tierhaltung sowie hohe gesetzliche Kontrollstandards für die Qualität der Produkte.
Wie gelingt der Einstieg in Bio-Lebensmittel in Küchen und Einrichtungen?
Der Einstieg in Bio-Lebensmittel hängt von den jeweiligen Voraussetzungen und dem bisherigen Erfahrungsstand der Einrichtung ab. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bio schrittweise in den Küchenalltag zu integrieren.
Eine gute Grundlage für die Speiseplanung sind Kostenkontrolle, kalkulierte und dokumentierte Speisepläne sowie optimierte Küchenabläufe. Dadurch lassen sich mögliche Mehrkosten häufig gering halten. Orientierung bieten außerdem die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), die in Thüringen als Grundlage dienen.
Der Einstieg kann schrittweise erfolgen. Durch den Einsatz einzelner Bio-Komponenten wie Sättigungsbeilagen, Milchprodukte oder Eier. Auch Bio-Gewürze sind ein einfacher Start, da sie geschmacksintensiver sind und sparsam eingesetzt werden können.
Unser AHV-Team unterstützt Sie gerne bei der Einführung. Im Rahmen unserer Projekte sind erste Beratungsgespräche kostenfrei möglich. [zur Beratung …]
Wie lassen sich die Mehrkosten bei Bio-Lebensmitteln reduzieren?
Bio-Lebensmittel sind in der Regel teurer als konventionelle Produkte. Gründe dafür sind unter anderem ein höherer Aufwand in der Erzeugung, geringere Erträge sowie strengere Anforderungen in Tierhaltung und Verarbeitung.
Es gibt jedoch mehrere Stellschrauben, um die Mehrkosten in der Außer-Haus-Verpflegung zu reduzieren:
- gute Speiseplanung und konsequente Kostenkontrolle
- optimierte Küchenabläufe und dokumentierte Speisepläne
- Einsatz saisonaler und regionaler Produkte
- schrittweiser Austausch einzelner Komponenten in Bio-Qualität
- Reduzierung von Lebensmittelverlusten
- mehr pflanzliche Gerichte und weniger, aber gezielter Fleischkonsum
- möglichst geringer Einsatz stark verarbeiteter Bio-Convenience-Produkte
Durch diese Maßnahmen lassen sich Bio-Produkte häufig wirtschaftlich sinnvoll in den Küchenalltag integrieren.
Welche Zertifizierungen und Anforderungen gelten in der Außer-Haus-Verpflegung?
In der Außer-Haus-Verpflegung regelt die Bio-AHV-Verordnung (Bio-AHVV) den Einsatz und die Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln. Sie schafft einheitliche Vorgaben für Küchen, Kantinen und gastronomische Einrichtungen, die Bio-Produkte einsetzen und bewerben möchten.
Ziel ist es, Bio-Anteile für Gäste transparent sichtbar zu machen und die Zertifizierung in der Praxis zu vereinfachen.
Je nach Bio-Anteil im Wareneinsatz können Einrichtungen ihre Leistung zusätzlich auszeichnen lassen:
Bronze (ab 20 %), Silber (ab 50 %) und Gold (ab 90 %).
Wo finde ich Bio-Lieferanten und passende Produkte in Thüringen?
In unserem Bio-Einkaufsführer finden Sie eine Übersicht über Bio-Erzeuger sowie verarbeitende Unternehmen und Lieferanten in Thüringen.
Zum Bio-Einkaufsführer (Button zur Einkaufsführerseite)
Die gelisteten Betriebe sind unterschiedlich aufgestellt und nicht alle auf die Belieferung von Großküchen, Kitas oder Schulen spezialisiert.
Je nach Bedarf können sowohl einzelne Bio-Komponenten als auch umfassende Lieferbeziehungen aufgebaut werden – vom regionalen Erzeuger bis zum verarbeitenden Unternehmen.
Gerne unterstützen wir Sie auch individuell bei der Suche nach passenden Bio-Lieferanten in Ihrer Region.
Abgeschlossene Projekte
Unsere abgeschlossenen Projekte sind ein wahrer Fundus an Inspiration. Sie zeigen, was mit Kreativität, Engagement und gemeinschaftlichem Einsatz möglich ist. Stöbert durch unsere vergangenen Projekte und entdeckt neue Ideen für Eure eigenen Vorhaben!
Ansprechpersonen
Bio in Gastronomie und Außer-Haus-Verpflegung
Tina Hesse
Tel.: 03643 88191 41
t.hesse[at]oekoherz.de
Bio in Gastronomie und Außer-Haus-Verpflegung
Melanie Werner
Tel.: 03643 88191 34
m.werner[at]oekoherz.de
Geschäftsleitung & Bio in Gastronomie und Außer-Haus-Verpflegung
Sara Flügel
Tel.: 03643 88191 46
s.fluegel[at]oekoherz.de